“谜之叉烧”?蜜汁叉烧

2020-05-13


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  肥而不腻的叉烧 广州日报全媒体记者何波摄

 ¨   ◆; 顺德十镇街,每个镇街都能拿出一道“招牌菜&rdqu∞o;,乐从的招牌菜是︹︺︻什么?不少食客推荐的是&l△dquo;叉烧”!就是我们在广州大街小巷随处可见的叉烧。这道叉烧,有网友戏称为“谜之叉烧&rdqЖuo;,实际是一道精心制作的“蜜汁叉ы烧”(见下图)。首先,它在乐从街坊口∝口相传,※∏十分出名。其次,乐从是著Ю✿。✿名的“华侨镇&r▊dquo;,很多回来探亲的华侨,都要打包一份∈蜜〾汁叉烧带回港澳,远至东南亚地区。这么受欢迎,①好像又是一个“谜”?

ì  ₪큐 ☞为食猫有幸〧遇到了这۩๑道叉烧的创始人之一、顺德Э美食界名人Ⅻↂ何荣▓朗∣先生。他告诉记者≈,“蜜汁叉ↅ≠烧有三个秘诀:第一坚持用柴火烧,煤气等火源都不适合;第二,只选择猪上胛骨,就是前脚近颈部的肉,而一头猪只能∏出品几份乐从版蜜‖∠汁叉烧℡;第三,要超过30л年工龄的厨师亲手烧制。™”ↈ

ж  为食猫了∫♂解到〗,乐从的۞蜜汁叉烧诞生到现在,也超过了30年,其〓间品质没有丝毫下降,选料讲究,搭б配用心,这也是顺ぁ德美食能赢得诸多赞誉的其中一个重要原因。

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