酱牛肉为啥“泛绿光”专家:光栅效应

2020-03-10
  *  切开一块酱牛肉,竟能发现肉表面出现◈绿色的金属光泽,这是÷怎么回事?专家对此众说纷纭。究竟是因为变质、含有有害金属元素╬还是添加了违法添加剂?近日,科信食品与营۩养信息ↅ交流中⇔心╩副主任钟凯撰г文表示™,其实肉里“泛绿光”很可能只是来自光线的衍射。 ζ &дnbsp;   ∑&n╪bsp; 钟凯介绍,这种光线的衍射叫做&ld۞۞quo;反射式光栅效⊕应”。在切肉时,肌纤维被切断,×在断面上就形成了很多规⌒则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照η射到这个断面时,出现这种光学效应,就能々看Ф到像彩虹一样的颜色,☆包括从绿色、黄色到红ㄨ色的各种色泽,鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。“实际上,这种效应并非只有牛肉才有◐●,其实猪肉、羊肉、驴√肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。&r⿴dquo;另外,钟凯还提到,这种现象通常只出┗现┆┇在熟肉上。 &nb∩sp; ≈  &♀nbsp; 要鉴别熟肉“泛绿光”是否因为光|︴()〔〕线衍射很简单。只∮需要稍微换一下观察的角度,如果』是光栅衍射,色泽会发生变化,甚至消失。“如果颜色不变,那〨就很可能是变质引起的。&rdqu±o;钟凯说,肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽,且๑肉本身并没有绿色,如果肉本身就变绿了,那就要小心,很‖|可能是细菌将部分蛋白质降解,⿻其中的硫元∶素释▣▤▥放出来和铁、铜▉◥等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。   Ш &n≧bsp;   此外,√还有一☞种特殊的情况,比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然ミ可以发蓝绿色萤光。钟凯指出,这并不是光栅衍射,而是来自荧光细菌的污染,▇█通常和消费者储存不当有关。

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