葡萄上的“白霜”是农药吗?

2020-02-18
  西园晚霁浮嫩凉,开尊漫摘↔葡萄尝|︴()〔〕。又到了吃葡萄、赏明月的好时⊙节α,很多关于葡萄的话题又开始困扰消∣费者。比如,葡萄表面有一层白ぁ霜,很难洗掉,很多◀人担忧这种▲白霜是不是▔农药残留,@吃得心有疑ↂ虑。那么白霜到底能不能吃?卌是否对人体有害?用面в粉洗的办法管用吗?针对这些问题,本文为您一一解答。
  葡萄上┎的白霜究竟是什么?
  葡萄上的白霜是果实发育过程中本身〡分泌的糖醇类物质,►也被称为果粉,它们属于生物合成的天然物质。这类化合物不溶于水,而溶于氯仿等有机溶剂,所以无∝论是∥用水泡,还是洗、搓都很难把这层白霜从果皮上彻底除掉。
 ω 传说中用面粉∩可以洗掉白霜,其σ实不是真的○把白霜洗掉了,只是改变了白霜★的结构或是把╬白霜结晶之间的缝隙给堵上了⿻。
  葡萄上的白霜对人体有害吗?
  葡萄上的白Θ霜对人体是■无害的。这层果粉对葡萄有保护作用,比如可$以减℡少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的τ环境,从而减少致病菌的侵╥染。葡萄表面的白霜还含有野生酵母菌,所以自制葡萄酒在发酵时不另外加入酵母即可抑制杂菌生长。需要解释的是,葡萄属于不易生虫的水果,且现在种植中大多采用套袋的方┐式,用├到高浓度农药┚的概率很小,因此如⊙果确定是葡ↁ萄自身的白霜,则没有必要洗掉。∞
  正常白霜与农药白霜如何区*别?
  从一定程度上说,带白霜是葡萄新鲜的标志,但是喷药也可能在葡〢萄表面形成白霜。二者具体的区分方法是——正常的白霜分布自然均匀,并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,让葡萄看起来更加漂η亮。如果是药剂Ⅸ白霜,则外观分Ↄ布不均匀〒,±会遮●盖葡萄表皮本身的颜色,其中还会有暗蓝色的痕↕迹。
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  □农业部农◈*产品质量↕标准研究中心 供稿

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