杭州:一碗霉苋菜下肚60岁大伯中毒了

2020-01-03
      上周五,徐大伯在菜场买了一把绿油油的霉苋菜,一个人吃了一大碗,没多久就全→身发紫,进了市中医院急诊室。     每年的7月到9月,是霉苋菜、咸菜、咸鸭蛋等腌制食品大量上市⊙的时节,许多老★杭州尤其喜欢霉苋菜那股又臭又鲜的滋味,吃饭时总要烧一碗。这两周,市中医院急诊科已抢救了4位吃Ↄ霉苋菜中毒的患者。     吃了几十年霉苋菜︴突然中招     “我从小就喜欢吃霉苋菜,前两天,我到菜场逛了一圈,发现今年已经上市了,绿油油的,颜色不错,就买了۩一把回来,烧了一大碗。”徐大伯家住蒋村,上周五上午买回的霉苋菜,◄中午就被他一个人“消灭”了。     霉苋菜很下饭,徐大伯说,当时吃■得很过瘾↹,但吃完过了⿷一个半小时,他就开始感觉不舒服,“头晕、胸闷,嘴巴、手指头、指甲都变成了╭╮紫黑色。”    щ 家人吓了一跳,赶紧打$车把他送进了市中医院。&⿻ldquo;医生问我哪里不舒服,我也说不上来,就觉得浑身都难受,感觉快不行了。”徐大伯回忆。     听说徐大伯吃了腌菜,市中医院急诊科叶远玲副主任的第一反应就是亚硝酸盐中毒。一查高铁血红蛋白,ν数值已接近3┝︱︳0%。     “正常人,这项指标应该在2%以下,高于5%,说明身体明显缺氧。”叶远玲推测,徐大↑伯至少吃了半斤没有腌透的霉┙苋菜,有生命危险。经过洗胃、催ч吐、补液、解毒等抢救,徐⊙大伯终于脱离危险。     两周抢救四位亚硝酸盐中毒患者     &ldгquo;每年的7月到9月,腌菜大量上市,医≥院都会接诊不少×吃腌菜等食物导致亚硝酸盐中毒的患者。”叶远玲Щ副主任说,7月至今,急诊室已经抢救了4位比较严重的患者,3男1女,年纪都在五六十岁ↆ。     “新♂鲜的蔬菜在腌制后会产生大量硝酸盐,过量食用后,肠道内的细菌会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。&r↕dquo;叶远玲副主任说,亚硝酸盐是一种氧化剂,会将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携带氧气的能力,从而使≥人体组织出现缺氧的现象。重症者可出现心、肝、肾、大脑等器官缺氧坏死、呼吸衰竭,直接危及生命。     但徐大伯想不通,他吃了几十年的霉苋菜,从没中毒过。医生分析,大伯这次∣买的霉苋菜色泽鲜艳,很可能还没腌透,导致他食用后亚硝酸盐中毒。     “腌制食品在腌制一周时,会产生大量亚硝酸盐,这个时候如果买来吃,很容易中毒。最好等腌至半个月后,亚硝酸盐含量降到最低时再食用。”叶远玲副主任说,一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜蔬菜里,亚硝酸盐含量都比较高,平时应该尽量少吃。 &∵nbsp;   选购腌菜别挑色泽鲜艳的     夏天,很多人胃口不好,腌菜让人胃口大开◈,那么,怎样的咸菜才算腌透了呢?     市市场监管局曾做过Л实验,买来新鲜白菜,洗净切碎后揉出多余水分,加盐拌匀装瓶并压紧、扎口,在避光常温条件下放置♧。腌制后第一周,绿色的菜叶逐步变黄,亚硝酸盐含量维持低水平@;ъ随后亚硝酸盐含量急剧上升,在第11天达到顶峰;11天◑↔↕▪后腌菜的颜色由亮转暗,亚硝酸盐含量急剧下降,并▄在约2周后降低至腌制前的低含量水平。     “可以看到,亚硝酸盐的含量与颜色变化具有紧密联系。前期腌ы菜颜色由绿转黄△是亚硝酸盐含量升高的过程;后期腌菜全部变黄后,黄色由亮到暗,是亚硝酸盐含量降回到较低水平的过程。”市市场监管局实验人员解释,≦如果普通市民想自制腌菜,可以通过观‖∠察其颜色变化,来判断其中的亚硝酸盐含量,避免食用未腌透的咸菜。     “腌菜要腌至15天以上再食用,现腌现吃的菜,不能久放,腌菜时选用新鲜菜。&r♦dquo;叶远玲副主任说,6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感,尽量别食用含较高亚硝酸盐的食品。     除了腌菜,很多人还喜欢吃烤〒鱼、咸鸭蛋╱╲等腌▲制食品。前几年,市红会医院就曾接诊过一位亚硝酸盐中毒的84岁老太太,起因是™吃了一只用劣质工业盐腌制的鸭蛋。被送入医院时全身发紫,经过抢救才脱离生命危险。还有些╩不法商家用工业盐做烤鱼,市中医院也接诊过食用后亚硝酸盐中毒的患者,要特别当心。     &卍ldquo;如果在家发生亚硝酸盐中毒,要马上催吐,并及时入院洗胃、解毒,绝不能耽搁。&rdqиuo;叶远玲副主任提醒。

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